Respuesta directa: Para una cena al estilo familiar, primero coloque el plato y los utensilios de cada persona y, después, reserve el centro de la mesa para los platos que los invitados pasarán. Disponga las fuentes vacías antes de añadir la decoración, asigne a cada plato compartido su propio utensilio de servicio y traslade el exceso a un aparador en lugar de abarrotar los puestos de mesa.
¿Qué caracteriza a una comida al estilo familiar?
En el servicio al estilo familiar, los comensales se sientan en sus lugares mientras los platos compartidos se llevan a la mesa y se pasan entre los asistentes. Cada persona se sirve una porción en su plato individual. Es diferente a un bufé, donde los invitados suelen levantarse de sus asientos y servirse ellos mismos desde una barra o mesa separada.
La disposición tiene dos objetivos: hacer que cada asiento sea cómodo y dejar un camino despejado para que la comida compartida circule. Un montaje que se ve bonito pero no deja espacio para pasar un cuenco no está listo para el servicio.
Planifique la mesa en dos zonas
Piense en la mesa como un anillo exterior y un centro compartido. El anillo exterior contiene el plato, el tenedor, el cuchillo, la servilleta y la bebida de cada persona. El centro es la zona de trabajo para el plato principal, los acompañamientos, la ensalada, el pan, las salsas o los condimentos.
Antes de colocar nada, calcule cuántos platos compartidos se servirán al mismo tiempo. La guía de montaje de mesas de Food Network sugiere colocar las fuentes de servicio vacías antes de añadir un centro de mesa para que pueda ver lo que cabe. Si los platos compartidos ocupan la mayor parte del centro, traslade las flores o velas a otra superficie o prescinda de ellas en esta comida.
Organice los platos compartidos para pasarlos fácilmente
- Coloque primero el plato principal. Póngalo donde la mayoría de los comensales puedan alcanzarlo sin inclinarse sobre el sitio de otro.
- Agrupe los acompañamientos cerca del principal. Organice las verduras, los almidones y la ensalada en el orden en que es probable que los invitados se sirvan, pero deje un hueco para que se puedan tomar los platos.
- Mantenga las salsas y condimentos juntos. Un pequeño cuenco puede contener un condimento sin ocupar el espacio de un bol de tamaño completo.
- Dé a cada plato un utensilio. Ponga una cuchara de servir, pinzas u otro utensilio apropiado junto a la comida, no mezclado con los cubiertos de los invitados.
- Deje un lugar de retorno. Elija una zona despejada donde se pueda dejar un plato vacío o que ya haya pasado sin cubrir el sitio de un invitado.
Si un lado de la mesa no puede alcanzar fácilmente una fuente, pásela en una dirección constante o utilice dos fuentes de servicio más pequeñas. Evite pedir a los invitados que se estiren sobre un plato caliente o frente a la cara de alguien.
Elija piezas de servicio adecuadas para la comida
Utilice una fuente para los alimentos dispuestos en una sola capa o cortados en porciones, y use un cuenco más profundo para platos con líquido, aderezo o ingredientes sueltos. Un plato pequeño puede ser más fácil de pasar que una fuente demasiado grande. Haga coincidir el utensilio de servicio con la comida para que la gente pueda servirse sin dificultades.
La colección de fuentes de Famiware muestra las opciones actuales para platos compartidos. Para platos y boles individuales, consulte la colección de vajilla. Compruebe las dimensiones y el material de cada artículo en lugar de asumir que todas las piezas tienen el mismo tamaño o están destinadas al mismo uso.
Cuando la mesa es demasiado pequeña
No fuerce la colocación de todos los platos en el centro. Ponga los artículos menos utilizados (pan extra, bebidas o un bol de repuesto) en un aparador o en la encimera de la cocina. Los invitados solo pueden pasar lo que hay sobre la mesa, así que mantenga la comida principal al alcance y coloque el exceso en un punto de servicio secundario despejado.
Si el uso de una disposición estilo bufé funciona mejor para la cantidad de platos, mantenga los puestos individuales en la mesa del comedor y traslade toda la comida compartida a una superficie separada. Una combinación también puede funcionar: ponga el plato principal y un acompañamiento en la mesa, y luego coloque los condimentos y los platos adicionales cerca.
Lista de verificación para un montaje rápido
- ¿Tiene cada comensal su puesto individual despejado?
- ¿Pueden los invitados alcanzar los platos compartidos sin estirarse sobre un plato caliente?
- ¿Tiene cada cuenco o fuente compartida su propio utensilio de servicio?
- ¿Hay espacio para dejar un plato después de pasarlo?
- ¿Podría trasladarse la decoración, cristalería extra o condimentos a otra superficie?
La guía de montaje de mesas de la Universidad de Rhode Island enfatiza de manera similar la importancia de dejar espacio para los codos y colocar los alimentos de estilo familiar donde los invitados puedan pasarlos cómodamente. La mejor disposición no es la que tiene más piezas; es la que hace que servir resulte sencillo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde deberían ir los platos de servicio en una mesa de estilo familiar?
Colóquelos en el centro compartido donde los invitados puedan alcanzarlos, dejando suficiente espacio entre los platos y los puestos individuales para pasarlos con seguridad.
¿Necesita cada cuenco de servicio su propia cuchara?
Sí. Asigne a cada plato compartido un utensilio de servicio apropiado para que los invitados no necesiten usar tenedores o cucharas personales en la comida común.
¿Qué hago si no tengo espacio para todos los platos?
Traslade el exceso a un aparador o utilice una disposición de bufé. Mantenga en la mesa solo los platos que la mayoría de los comensales necesiten pasar.
